Libamáj és bor: a nagy magyar klasszikus

A libamáj és a tokaji aszú párosa világhírű - de nem minden libamájhoz ez a legjobb. A döntő kérdés, hogyan készül: hidegen, zsírjában vagy terrine-ként, esetleg serpenyőben, frissen sütve.

A zsírjában sült, hidegen tálalt libamáj gazdag és sós - az aszú édessége és éles sava egyszerre ellensúlyozza a zsírt és kiemeli a sót. Egy szelet pirított kaláccsal és egy kevés gyümölcsös chutney-val ez a magyar gasztronómia egyik csúcsa.

A frissen sütött, meleg libamáj egy főétel része, mellette sokszor burgonya, alma vagy hagymalekvár. Ide egy száraz, testes furmint illik: a sava viszi a zsírt, a teste megállja a helyét, és nem édesíti el a fogást. Egy érett hárslevelű is jó.

Előételként, egy kis falat libamájkrémhez a pezsgő is remek: a buborék és a sav tisztítja a szájat, és megnyitja a vacsorát.