Sajt és bor: párosítás kezdőknek

A sajt a legjobb barátja a bornak - és a legtöbb meglepetést is okozza. A közhiedelemmel szemben a sajthoz sokszor fehérbor illik jobban, mint vörös: a sajt zsírja és sója a vörösbor tanninját fémesnek, keserűnek mutathatja.

Három egyszerű szabály, amivel ritkán tévedsz:

• Friss sajthoz friss bor: savas, fiatal fehér.
• Érett sajthoz érett bor: minél keményebb, öregebb a sajt, annál testesebb lehet a bor.
• Sós sajthoz édes bor: a kékpenészes sajt és az aszú a párosítás egyik csúcsa.

A friss, savanykás kecskesajthoz a sauvignon blanc a klasszikus pár: a zöldes, citrusos sav ugyanazt a frissességet hozza, mint a sajt. Egy fiatal furmint vagy egy zöldveltelini is jó.

A fehér nemespenészes, krémes sajtokhoz a pezsgő buborékja és sava a legjobb tisztító: minden falat után újra friss a száj. Aki csendes bort szeretne, válasszon egy krémes, de nem túl fás chardonnayt.

A rokfort, a gorgonzola és társaik sósak és erősek - ezt csak egy édes, savas bor tudja ellensúlyozni. A tokaji aszú és a szamorodni a világ egyik legjobb kékpenészes-sajt párja: az édesség és a só kiemeli egymást.

A parmezánhoz, az érett goudához vagy a trappistánál öregebb hazai sajtokhoz már bátrabban jöhet a vörös: egy érett kékfrankos, egy cabernet franc vagy egy villányi házasítás. Fehérből egy érett, testes furmint.