Milyen bort igyunk a pörkölthöz?

A pörkölt nem egyszerű étel a bornak. Sok benne a hagyma és a zsír, a paprika édes és kicsit csíp, a szaft pedig sűrű. Egy nagy, fás, erős vörösbor ettől nem lesz jobb - a paprika csípőssége felerősíti a bor cserzőanyagát és az alkoholt, és a kettő együtt keserű, égető lesz.

Ami működik: élénk savú, gyümölcsös, közepes testű vörösbor, ami felfrissíti a szájat két falat között. Ebben a magyar fajták kifejezetten jók.

A kadarka könnyed, fűszeres, piros gyümölcsös bor, finom tanninnal - talán a legjobb választás egy sertés- vagy csirkepörkölthöz. Szekszárdon és a Hajós-Bajai borvidéken a legszebb.

A kékfrankos savasabb, meggyes, a testesebb változata a marhapörköltet is elbírja. Sopron, Eger, Szekszárd és Villány is jó kékfrankost ad; a hűvösebb évjáratok és borvidékek bora frissebb, ez a pörkölthöz előny.

A marhapörkölt hosszabban fő, a húsa és a szafta is mélyebb. Mellé jó egy bikavér Egerből vagy Szekszárdról: házasítás, benne kékfrankos és gyakran kadarka, tehát a savat és a gyümölcsöt megtartja, közben kerekebb. Ami kevésbé jó: a sok újfahordós, nagy alkoholú bor - az a pörkölt mellett nehéz és fáradt lesz.

A paprikás csirke és a csirkepörkölt tejfölösen könnyebb, mellé egy olaszrizling vagy egy testesebb, de nem fás fehérbor is jó. A lényeg itt is a sav: az viszi el a tejföl és a zsír nehézségét. Rosé is működik, ha nem túl édes.