Desszert és bor: mihez illik a tokaji?

A desszertpárosítás egyetlen szabálya, amit érdemes megjegyezni: a bor legyen legalább olyan édes, mint a desszert. Ha a sütemény édesebb, a bor mellette savanyúnak és vékonynak tűnik - egy száraz pezsgő a csokitortához ezért csalódás.

A másik fontos dolog a sav: a jó desszertbor nem ragacsos, mert élénk savai vannak. Ebben a tokaji világelső.

Az aszú a gyümölcsös és diós desszertek párja: sárgabarackos lepény, almás pite, túrós rétes, diós bejgli. A magas sava miatt a krémes desszerteket (crème brûlée, vaníliakrém) is szépen ellensúlyozza. A puttonyszám (ma inkább a cukortartalom) szerint: minél édesebb a desszert, annál édesebb aszút válassz.

Az édes szamorodni könnyebb, kevésbé koncentrált, mint az aszú, és általában kedvezőbb áron kapható. Egyszerűbb süteményekhez, gyümölcssalátához és a sajttálhoz is jó.

A keserű csokoládé és a csokis torta a legtöbb édes fehérbort elnyomja. Ide inkább egy erősített vörösbor (portói) vagy egy érett, édes vörös való. Tejcsokoládéhoz egy érett aszú még működhet.

Egy eperkrémhez, gyümölcssalátához vagy fagylalthoz a könnyed, illatos muskotály (akár félédesen) vagy egy édesebb pezsgő a legjobb: frissek, és nem nehezítik el a desszertet.